Tavuk pirzola, özellikle akşam yemeklerinde ev halkına bir ziyafet çekmek isteyenlerin tercih ettiği, tavuk temelli yemekler arasında oldukça popüler bir tariftir. Pilav ve patates ile ikram edildiğinde bambaşka bir lezzet alan tavuk pirzola, bu lezzetine rağmen son derece kolay ve pratik bir tariftir. Kullanılacak olan tavuk, zaten pirzola şeklinde hazır olarak alınabilmektedir ve tarifin geri kalan uygulamaları da sadece bu tavuk pirzolaların sosa bulandırılmasından ibarettir. Yazının devamında, bu basit tarifi ilk defa deneyecekler için gerekli malzemeler ve tavuk pirzola tarifinin adım adım uygulanışı anlatılmıştır. Kolay gelsin.

Not: Yukarıda verilen malzeme miktarları 3-5 kişilik standart servis içindir. Farklı sayıda servis yapacak olanların malzeme miktarlarını buna göre ayarlamaları gereklidir.

1. Tavuk pirzola tarifine başlamadan önce bazı malzemelerin birtakım işlemlerden geçirilmesi ve tavuk pirzola tarifine uygun hale getirilmesi gereklidir. Öncelikle; tavuk pirzolalar, üzerlerinde yapılması gereken temizlik işlemleri varsa yapılarak temizlenmeli ve sırası geldiğinde kullanılmak üzere bir kenarda bekletilmelidir. Tavuk pirzoladan başka diğer tüm malzemeler sırasıyla karıştırılarak sos olarak kullanılacağı için ayrı bir grup olarak ayrılabilir. Bu, tüm malzemelerin el altında olmasını ve zamandan tasarruf edilmesini sağlayacaktır. Ayrıca; bahsedilen bu karışımı karıştırmak ve tarif uygun hale getirmek üzere kullanılacak bir kabın ve kızartma işlemi için bir tava, fırın tepsisi gibi kapların da şimdiden hazır edilmesinde yarar vardır.

2. Yukarıdaki hazırlıklar yapıldıktan sonra tavuk pirzola tarifine başlanabilir. İlk olarak tavuk pirzola sosu oluşturulacaktır. Bunun için; karıştırma işlemi yapmak üzere seçilmiş olan kap alınır ve ilk olarak çeyrek su bardağı süt bu kabın içerisine dökülür. Sütün ardından 2 çay kaşığı salça da bu kaba eklenir ve karıştırma işlemine başlanır. Salçanın süt içinde iyice çözünerek katı bir kısmının kalmamasına ve karışımın açık kırmızı bir kıvam almasına özellikle dikkat edilmelidir. Tavuk pirzola sosu oluşturulurken adımların bu şekilde sindirilerek yapılması, sosun daha yoğun bir tada sahip olmasını sağlayacaktır.

3. Süt ile salça karıştırıldıktan sonra, üç yemek kaşığı yoğurt da bu kabın içerisine dökülür ve karıştırma işlemine devam edilir. Yoğurt, tavuk pirzola sosuna biraz daha katı bir kıvam kazandıracak ve rengini biraz daha açacaktır. Bu belirtiler görülene kadar karışımın son hali karıştırılmaya devam edilir. Homojen ve tek parça bir hal alması sağlanır.

4. Yoğurdun da eklenmesinden sonra sıra baharatların eklenmesine gelmiştir. İlk olarak yeterli miktarda tuz kabın içerisine dökülür ve iyice karıştırılır. Tuzun; tavuk pirzola sosu içerisinde iyice çözünmesine ve hiçbir yerde topaklanmış parçaların kalmamasına mutlaka dikkat edilmelidir. Yani, eklenen tuz her tanesine kadar tavuk pirzola sosunda kullanılmalıdır.

5. Tuz da eklendikten sonra istenen miktarlarda karabiber ve kırmızı biber de tavuk pirzola sosuna eklenir. Bunlar sos içerisinde çözünüp kaybolmayacağı için, tatlarının birleştirilmesi yeterli olacaktır.

6. Karabiber ve kırmızı biber eklendikten sonra; eğer varsa eklenmek istenen diğer baharatlar da istenen miktarlarda eklenir ve aynı işlemlere tabi tutulur.

7. Tavuk pirzola sosu neredeyse hazırdır. Geriye son olarak zeytinyağının eklenmesi ve karışıma son halinin verilmesi kalmıştır. Çay bardağına doldurulmuş olan zeytinyağı da tavuk pirzola sosu içerisine eklenir ve karıştırılmaya başlanır. Zeytinyağı, diğer malzemelere karşı heterojen kalacağından tam olarak çözünmeyecektir. Bunun için karışımın göz kararı birleştirilene kadar karıştırılması yeterlidir.

8. Yukarıdaki tüm adımların uygulanmasıyla tavuk pirzola sosu tamamlanmıştır. Geriye sadece bu sosun uygun bir şekilde kullanılarak tavuk pirzolanın hazırlanması kalmıştır. Bu adımda; öncesinde temizlenen ve bekletilen tavuk pirzolalar sırayla direkt olarak, sosun bulunduğu kabın içerisine atılırlar. Kabın dibine çöken ve her yönden sos malzemelerine maruz kalan tavuk pirzolalar, bu şekilde istenen tadı kazanacaktır. Tavuk pirzolalar kaba atıldıktan sonra en az iki saat bu kabın içerisinde sosla beraber bekletilmelidir. Fakat bu tamamen öneri niteliğinde, sosun tadının iyice tavuk pirzolaya işlemesi amacıyla söylenen bir süredir. Eğer tarifin acele olarak hazırlanması gerekiyorsa, tavuk pirzolalar sos içerisinde bekletilmeden, sadece batırılıp çıkarılarak da tarif için hazırlanabilir. Ama eğer bol vakit varsa; tavuk pirzolaların iki saat, hatta mümkünse daha fazla bir süre kabın içerisinde bekletilmesi tavsiye edilir.

9. Yukarıdaki adıma göre hazırlanıp sosa bulanan tavuk pirzolalar; kızartma işleminin yapılacağı yağlanmış tepsiye, tavaya, vs. kaba dizilirler ve kızartılırlar. Tavada, fırında, vs. yöntemle olsun; tavuk pirzolanın kızartılma yöntemi tamamen tercihe bağlıdır.

10. Fırında yeterince kızaran tavuk pirzolalar tabaklara konarak tamamen tercihe bağlı stillerde servis edilirler.

11. Tavuk pirzola tarifi tamamlanmıştır, afiyet olsun.